————자들은 항염증 효과를 100배 향상시키는 향신료 시너지 효과를 발견했습니다.

이러한 오랜 역사에도 불구하고 연구자들은 식물성 식품이 어떻게 염증을 감소시키는지 정확히 설명하기 위해 노력해 왔습니다. 실험실 환경에서 개별 식물 화합물은 종종 항염증 효과를 나타내지만 일반적으로 정상적인 식단이 제공할 수 있는 것보다 훨씬 높은 수준에서만 나타납니다. 이로 인해 소위 ‘항염증 식품’이 과연 실생활에서 면역체계에 영향을 미칠 수 있는지 의문이 제기됐다. 해결되지 않은 또 다른 질문은 서로 다른 화합물이 세포 내에서 함께 작용하여 단독으로보다 결합하여 더 강한 효과를 낼 수 있는지 여부입니다. 최근까지 이러한 유형의 시너지 효과는 분자 수준에서 테스트되거나 설명된 적이 거의 없었습니다.

식물 화합물이 어떻게 함께 작용하는지 연구하는 연구

이를 더 잘 이해하기 위해 일본 도쿄 과학 대학 생물 과학 기술과의 아리무라 겐이치로 교수가 이끄는 팀은 식물 유래 화합물의 조합이 면역 세포의 염증에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다. 그들의 연구 결과는 저널 18권 3호에 게재되었습니다. 영양소민트, 유칼립투스 및 칠리 페퍼에서 흔히 발견되는 화합물에 중점을 두었습니다. 연구자들은 이들 화합물을 함께 사용하면 개별적으로 사용하는 것보다 염증 신호를 더 효과적으로 줄일 수 있는지 확인하고 싶었습니다.

면역 세포의 항염증 효과 테스트

연구팀은 사이토카인이라는 신호 단백질을 방출하여 염증에 중요한 역할을 하는 면역 세포인 대식세포를 연구했습니다. 이 단백질은 염증 반응을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 염증을 시뮬레이션하기 위해 연구자들은 실험실 실험에서 자주 사용되는 박테리아 성분인 지질다당류에 쥐의 대식세포를 노출시켰습니다. 그런 다음 세포를 멘톨(민트에서 추출), 1,8-시네올(유칼립투스에서 추출), 캡사이신(고추에서 추출), β-유데스몰(홉과 생강에서 추출)로 처리하여 각 화합물을 단독으로 테스트하거나 특정 조합으로 테스트했습니다.

유전자 발현 분석, 단백질 측정 및 칼슘 이미징을 사용하여 과학자들은 이러한 치료법이 중요한 염증 지표에 어떤 영향을 미치는지 추적했습니다. 그들은 또한 화학적, 물리적 신호를 감지하고 면역 반응과 관련된 칼슘 활동을 조절하는 세포막의 단백질인 일시적 수용체 전위(TRP) 채널을 통해 화합물이 작용하는지 여부를 조사했습니다.

일반적인 식품 화합물 간의 강력한 시너지 효과

개별적으로 테스트했을 때 캡사이신은 가장 강력한 항염증 효과를 나타냈습니다. 그러나 가장 놀라운 결과는 화합물을 결합했을 때 나타났습니다. Arimura 교수는 “캡사이신과 멘톨 또는 1,8-시네올을 함께 사용하면 각 화합물을 단독으로 사용할 때보다 항염증 효과가 수백 배 증가했습니다”라고 강조합니다.

추가 실험은 이 시너지 효과가 어떻게 작동하는지 명확히 하는 데 도움이 되었습니다. 멘톨과 1,8-시네올은 TRP 채널과 칼슘 신호를 통해 염증에 영향을 미쳤습니다. 반면 캡사이신은 TRP 채널에 의존하지 않는 다른 경로를 통해 작용하는 것으로 보입니다. Arimura 교수는 “우리는 이 시너지 효과가 우연이 아니라 서로 다른 세포 내 신호 전달 경로의 동시 활성화로 인한 새로운 작용 방식에 기반을 두고 있음을 입증했습니다.”라고 말했습니다. “이것은 식품 성분 결합의 경험적으로 알려진 효과에 대한 명확한 분자 수준의 증거를 제공합니다.”

이것이 다이어트 및 미래 건강 제품에 미치는 영향

이러한 결과는 식물 화합물의 혼합물이 일반적인 식단에서 일반적으로 섭취되는 낮은 수준에서도 의미 있는 생물학적 효과를 생성할 수 있음을 시사합니다. 이번 연구 결과는 또한 더 적은 양의 활성 성분을 사용하여 더 강력한 효능을 전달하는 기능성 식품, 식이 보조제, 조미료, 심지어 향수를 개발할 수 있는 새로운 기회를 제시합니다.

보다 광범위하게, 이 연구는 식물성이 풍부한 식단의 건강상의 이점이 개별 ‘슈퍼 화합물’에서 나오는 것이 아니라 많은 화합물이 서로 상호 작용하고 강화하는 방식에서 나올 수 있다는 생각을 뒷받침합니다.

음식과 염증을 이해하기 위한 한 단계

이러한 효과를 확인하려면 동물과 인간을 대상으로 한 추가 연구가 필요하지만, 이 연구는 일상적인 음식과 천연 화합물이 어떻게 만성 염증을 조절하는 데 도움이 될 수 있는지에 대한 보다 명확한 설명을 제공합니다. 시간이 지남에 따라 이는 장기적인 건강을 지원하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.

도쿄이과대학 아리무라 겐이치로 교수에 대하여

아리무라 겐이치로 박사는 일본 도쿄이과대학 생명과학기술학과 교수입니다. 아리무라 교수가 박사학위를 취득했습니다. 1998년 히로시마 대학 대학원 졸업. 그의 연구는 생물학적 커뮤니케이션, 식물 생명공학, 식물 생태학에 중점을 두고 있습니다. 1996년부터 그는 6,600회 이상 인용된 130편의 동료 심사 논문을 발표했습니다. 그는 또한 4개의 특허를 보유하고 있으며 2023년에는 국제화학생태학회로부터 상을 받았습니다.

자금 정보

이 작업은 일본 과학 진흥회(JSPS) KAKENHI(24K01723) 및 도쿄 과학 대학 연구 보조금의 일부 지원을 받았습니다.