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그들의 연구는 왕립화학회 신문 음식과 기능많은 과일과 채소에서 자연적으로 발견되는 효소인 폴리페놀 산화효소(PPO)가 플라바놀을 섭취하는 신체의 능력에 어떻게 영향을 미치는지 조사했습니다. 이러한 생리 활성 화합물은 심장 및 뇌 건강 개선과 관련이 있으며 사과, 배, 블루베리, 블랙베리, 포도, 코코아(모두 인기 있는 스무디 재료)와 같은 식품에 풍부합니다.

Mars, Inc.의 일부인 Mars Edge 핵심 연구소 소장이자 UC Davis의 겸임 연구원인 주저자 Javier Ottaviani는 다음과 같이 설명했습니다. “우리는 바나나 기반 스무디와 같은 일반적인 식품 및 식품 준비가 섭취 후 흡수되는 플라바놀의 가용성에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 매우 실용적인 수준에서 이해하려고 노력했습니다.”

사과를 썰거나 바나나 껍질을 벗겨본 사람이라면 과일이 빨리 갈색으로 변하는 것을 본 적이 있을 것입니다. 갈변은 과일이 자르거나 상처를 입은 후 PPO가 산소와 반응할 때 발생합니다. UC Davis 팀은 동일한 효소 활성이 과일을 스무디에 섞을 때 신체가 흡수하는 유익한 플라바놀의 양에 영향을 미치는지 알고 싶었습니다.

바나나 대 베리: 스무디 대결

이를 테스트하기 위해 참가자들은 PPO 활성이 높은 바나나로 만든 스무디와 PPO 활성이 낮은 혼합 베리로 만든 두 가지 스무디를 섭취했습니다. 그들은 또한 비교를 위해 플라바놀 캡슐을 복용했습니다. 그 후, 연구자들은 혈액과 소변 샘플에서 플라바놀 수치를 측정했습니다.

결과는 놀라웠습니다. 바나나 스무디를 마신 사람들은 대조 캡슐을 마신 사람들에 비해 플라바놀 수치가 84%나 낮았습니다.

Ottaviani는 “바나나 한 개를 추가하면 스무디의 플라바놀 수준과 체내에 흡수되는 플라바놀 수준이 얼마나 빨리 감소하는지 보고 정말 놀랐습니다.”라고 말했습니다. “이것은 음식 준비와 조합이 음식의 식이 화합물 흡수에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지를 강조합니다.”

플라바놀은 무엇입니까?

플라바놀은 코코아, 딸기, 사과, 포도와 같은 식품에서 발견되는 천연 화합물입니다. 그들은 폴리페놀이라고 불리는 더 큰 식물 영양소 그룹의 일부이며 심장과 뇌 건강을 지원하는 것으로 알려져 있습니다. 연구에 따르면 플라바놀이 정기적으로 섭취하면 혈류를 개선하고 기억력을 지원하며 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

올바른 과일 페어링 선택

2022년에 영양 및 다이어트학 아카데미에서는 심장 대사 건강을 위해 매일 400~600mg의 플라바놀을 섭취할 것을 권장했습니다. Ottaviani는 해당 목표를 달성하려는 사람들의 경우 베리와 같은 플라바놀이 풍부한 과일과 파인애플, 오렌지, 망고 또는 요구르트와 같이 PPO 활성이 낮은 성분을 결합하는 것이 도움이 된다고 지적했습니다.

바나나는 여전히 영양가 있는 과일이지만 오타비아니는 바나나 스무디를 즐길 경우 딸기, 포도, 코코아 등 플라바놀이 많이 함유된 음식과 바나나를 섞지 않는 것이 가장 좋을 것이라고 조언했습니다. 비트채를 포함하여 PPO 활성이 높은 다른 식품에도 동일한 원칙이 적용됩니다.

Ottaviani는 이러한 발견이 음식 준비가 영양소 흡수에 어떻게 영향을 미치는지에 대한 더 많은 연구의 기회를 열 수 있다고 덧붙였습니다. 예를 들어, 차는 플라바놀의 주요 식이 공급원이며, 차를 끓이는 방식에 따라 신체가 흡수할 수 있는 플라바놀의 양이 달라질 수 있습니다.

Ottaviani는 “이것은 확실히 폴리페놀과 일반적으로 생리활성 화합물 분야에서 더 많은 관심을 받을 만한 분야입니다.”라고 말했습니다.

Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball 및 Alan Crozier는 모두 UC Davis 영양학과에 소속되어 있으며 UC Davis 내과, 레딩 대학교, King Saud 대학교 및 Mars, Inc.에 소속된 연구원들이 연구에 기여했습니다.

이 연구는 인간 건강에 대한 코코아 플라바놀의 잠재적 이점을 연구하기 위해 연구원들과 협력하는 Mars, Inc.의 연구 보조금으로 자금을 지원 받았습니다.