과학자들은 완벽한 Cacio e Pepe에 코드를 크래킹 한 혐의로 IG 노벨상을 수상했습니다.

Cacio E Pepe는 이탈리아에서 가장 인기있는 파스타 요리 중 하나이지만 (이탈리아어) 과학자조차도 종종 완벽한 크림 소스를 준비하지 못합니다. 과학 기술 연구소 (ISTA)의 물리학자인 Fabrizio Olmeda는 또한 무작위 시행과 오류가 충분하고 과학적으로 문제에 접근 할 때까지 이것에 어려움을 겪었습니다. Dresden, Padua University 및 Barcelona University의 Max Planck Institute의 동료들 (모든 이탈리아어)과 함께 그는 완벽한 소스의 비밀을 밝히기 시작하여 매번 올바른 소스를 펼쳤습니다.

미국 보스턴에서 목요일 저녁, 팀은 획기적이고 맛있는 통찰력으로 IG Physics Nobel 상을 받았습니다. 상은 사람들을 웃게 만들고 생각하게 만드는 놀라운 연구 성과를 존중합니다. 그것은 과학, 의학 및 기술에 매혹을 불러 일으키기 위해 특이하고 상상력이 풍부한 것을 축하합니다.

“나를 매료시키는 현상 조사”

ISTA Postdoc Fabrizio Olmeda는 복잡한 시스템 분야에서 그의 연구 분야에서 통계 물리학을 그의 연구 분야로 선택했기 때문에 이론적 물리학을 생물학에서 사회학에 이르기까지 광범위한 분야에 적용 할 수있었습니다. 새로 수여 된 IG 노벨상 수상자는“저의 동기는 항상 저의 전문 분야 밖에 있어도 저를 매료시키는 현상을 조사하는 것입니다. “전문화가 증가 함에도 불구하고, 나는 평상시의 연구 분야에서도 특이한 것을 탐구하는 데 시간이 걸리는 것이 도움이 될 수 있다고 생각합니다.이상은이 아이디어를 반영한다고 생각합니다. ‘첫 번째 웃음,’사람들이 과학에 관심을 갖도록 영감을 줄 수 있기 때문입니다.”

Ista의 회장 인 Martin Hetzer는 다음과 같이 강조합니다. “멘토가 한 번 나에게 말했습니다. 당신이 재미 있다면, 당신은 올바르게하고 있습니다. IG 노벨상은 처음 에이 신조에 대한 훌륭한 찬사입니다. 처음에는 완벽한 caio e pepe 파스타를 준비하는 방법에 대한 의문은 재미있게 들릴 수 있습니다. 그러나 진정한 호기심을 불러 일으키고, 우리의 세계를 개선하고, 그리고 재미 있고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 그리고, 우리의 세계를 개선하고, 그리고 우리의 세계를 개선하고, 그리고 우리의 세계를 개선하고, 그리고 우리의 세계를 개선하고, 그리고 우리의 세계를 개선하고, 우리의 세계를 개선하고, 우리의 세상을 개선하고, 우리의 세계를 모아서 인내하며, 그리고 우리의 세계를 하나로 모았습니다. – 혁신으로 대규모 또는 공장에서 소규모로. “

실험실에서 무엇을 끓이고 있습니까? 맛있는 연구를위한 레시피

그리고 그것은 Scientific Journal에 출판 된 동료 검토 연구의 본질입니다. 체액의 물리학 그리고 이제는 상을 수상했습니다. 단순히 Pecorino Cheese, Pasta Water, Pepper 및 Pasta와 같은 일반적인 재료를 혼합하면 종종 울퉁불퉁 한 모짜렐라 같은 소스가 발생합니다. 왜? 파스타 물의 전분은 소스를 유화시키고 안정화시키는 데 도움이되지만 그 자체로는 거의 충분하지 않습니다. 온도가 섭씨 65도 이상 상승하면 치즈 단백질은 변성과 덩어리로 혼합물이 분해됩니다.

연구원들은 완벽한 소스의 열쇠가 적당한 양의 전분이라는 것을 발견했습니다. 물이 맑아지고 두껍게 될 때까지 전분 분말 (치즈 덩어리의 2-3%)을 물에 저어줍니다. 이제이 젤을 저온에서 치즈와 섞어 전분이 단백질과 결합하여 덩어리를 방지하십시오. 그런 다음 평소와 같이 후추로 간을하십시오. 파스타를 팬에 소스와 섞고 필요한 경우 올바른 일관성을 달성하기 위해 작은 파스타 물을 넣으십시오.

재료:

• 4 g 전분 (감자 또는 옥수수 전분)
• 40 ml 물 (전분을 혼합하려면)
• 160 g 로마 페코 리노
• 240 g 파스타 (이상적으로 통가 렐리)
• 파스타 요리 물
• 후추와 소금 (맛)

또한 Vista Science Experience Center에서

완벽한 파스타에 대한 연구 질문은 약 80 개국의 뛰어난 과학자들에 의해 Klosterneuburg의 ISTA에서 계속 추구 한 수많은 질문과 주제 중 하나 일뿐입니다. 방문객들은 곧 Vista Science Experience Center에서 현재 수상 경력에 빛나는 파스타 연구를 포함하여 이러한 주제의 선택에 대해 곧 배울 수 있습니다. 센터는 2025 년 10 월 3 일부터 5 일까지 축제와 함께 ISTA 캠퍼스의 중심부에 문을 열 것입니다. 입장료는 무료입니다.